央廣網(wǎng)成都1月28日消息（記者 蘇莉 昌思榮）巴蜀地區(qū)屬于亞熱帶地區(qū)，加上地形地貌復(fù)雜多樣，生物多樣性體現(xiàn)得較為明顯，食材的廣譜性也比較突出。川南地區(qū)地處川渝滇黔結(jié)合部，是四川南向開(kāi)放的重要門戶。

　　說(shuō)起川南地區(qū)的美食，肯定要提到兔。川南地區(qū)民間偏好養(yǎng)兔、吃兔，關(guān)于兔肉的美食文化和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)也較為深厚：自貢人喜歡做兔子時(shí)放以大量的仔姜絲、小米椒或者干辣椒來(lái)增香調(diào)味，追求一種酣暢淋漓的勁辣；內(nèi)江兔肴與自貢相比就要“溫和”一些，但也誕生了特色兔子面、酥棗兔等美食；瀘州活水兔麻辣鮮香，口感醇厚，深受大眾喜愛(ài)，是家喻戶曉的經(jīng)典川菜；而宜賓擁有兔肉深加工龍頭企業(yè)，凍兔加工廠產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。川南區(qū)域的兔肉產(chǎn)業(yè)和美食發(fā)展百花齊放，特別在以自貢為核心的鹽幫菜影響下，各地的兔肉美食烹飪大多以涼拌、紅燒為主，輔以不同的調(diào)輔料，形成符合當(dāng)?shù)乜谖兜耐秒取?/p>

　　火鍋兔是近年來(lái)在內(nèi)江比較流行的吃法。兔子從現(xiàn)殺到出鍋，時(shí)間最快可以控制到5分鐘。雙椒兔和啞巴兔做法比較類似，不過(guò)在滿盤青椒的基礎(chǔ)上增添了一些紅椒。而且兔子一般用幼兔，去皮毛最多3斤，保證了兔肉的鮮嫩和彈牙。

　　自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔或香辣兔，是自貢民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百年歷史，被稱為“能揣著走的自貢味道”。冷吃兔是眾多鹽幫菜里可以做為“預(yù)包裝”休閑食品的菜肴。兔肉具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特點(diǎn)，適應(yīng)了當(dāng)代人養(yǎng)生保健的飲食消費(fèi)理念，同時(shí)迎合了當(dāng)今社會(huì)人們飲食審美多元化，快節(jié)奏下人們尤其是年輕人需要刺激釋放壓力的現(xiàn)狀。因此，冷吃兔受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

　　2022年，自貢市正式出臺(tái)《加快推進(jìn)自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展工作方案(2022-2025年)》，加快推進(jìn)自貢冷吃兔一二三全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，推動(dòng)自貢打造冷吃兔2.0產(chǎn)業(yè)體系，為自貢冷吃兔“走出四川，面向全國(guó)，邁向世界”綁上發(fā)展“新引擎”。